برنج سعید اصغری جزو معروف ترین برنج های ایرانی است.ویژگی های برنج سعید اصغری که باعث محبوبیت آن شده عبارتند از : خوش پخت و خوش طعم و عطر بودن ، یکدست بودن آن و عمل به تعهد...

کارخانه شالیکوبی و مراحل تبدیل شلتوک به برنج سفیدیکی از فرایند های تولید برنج سفید، تبدیل شالی به برنج سفید است که این عمل طی چند مرحله با تکنولوژی های مختلف انجام میشود.به کلیه عملیاتی که پس از خرمنکوبی، به منظور تبدیل شلتوک به برنج سفید در کارخانه شالیکوبی صورت میگیرد، فرآیند تبدیل برنج گفته می شود و شامل ۱-خشک کردن،۲-تمیزکردن [ جداکردن کاه و کلش و سنگ اژشالی]،۳-پوست کندن[تبدیل شلتوک به برنج قهوه ای ]،۳/۵- جداسازی شلتوک از برنج قهوه ای،دوکوب۴-سفید کردن [ جدائی سبوس از برنج قهوهای تبدیل به برنج سفید ]،۵-براق کردن[ایجاد شفافیت و درخشندگی در برنج] ۶-درجه بندی[ الک کردن برنج ] می باشد.برای تبدیل شلتوک به برنج سفید در کارخانه شالیکوبی از دستگاه های مختلفی استفاده میشود.برای عمل پوست کندن لازم است میزان رطوبت دانه ( شلتوک) کاهش داده شود و برای این کار از روش سنتی نور خورشید یا دستگاه های خشک کن استفاده میشود.پس از خشک کردن شلتوک، با استفاده از ماشینهای پوست کن و سفید کن پوسته و سبوس از دانه جدا و برنج سفید تولید می شود. در هر یک از این مراحل مقداری ضایعات وجود دارد.بخشی از ضایعات ناشی از کاربرد نامناسب ماشینهای تبدیل است بعلاوه عوامل دیگری که به شرایط قبل از ورود کارخانه شالیکوبی مربوط می شود.

زمان برداشت برنج موقعی است که ۹۵-۹۰ درصد شالی ها (شلتوک ها) زرد شده و فقط بخش کوچکی در قسمت پایه خوشه ها سبز باشند. انتهایی خوشه نیز در زمان برداشت بایستی کاملاً زرد شده باشد. می توان از روی تاریخ زمان خوشه دهی در مزرعه زمان برداشت را تعیین نمود. این زمان برای طارم حداکثر ۳۰ روز و برای فجر و شیرودی ۳۵ روز پس از خوشه دهی در مزرعه می باشد.از نظر تیوری یا فیزیولوژیکی، رسیدن دانه یا خوشه زمانی است که به وزن خشک دانه یا خوشه اضافه نشود. درصد رطوبت شلتوک در زمان بداست می بایست ۱۸- ۱۶ درصد باشد. برداشت دیر سبب ریزش دانه، شکستگی و بند بند شدن دانه و کاهش عطر ، طعم ، بو و مزه برنج وکمرنگ شدن دانه ها می شود.نحوه برداشت:به دو صورت دستی و مکانیزه صورت می گیرد. در برداشت دستی شالی با داس درو شده و بر روی ساقه های باقیمانده قرار می گیرد. در صورتی که هوا آفتابی باشد روز بعد می توان شالی ها را خرمنکوبی نمود. در این زمان رطوبت شلتوک می بایست ۱۵-۱۴% باشد. در صورتی که هوا ابری باشد بهتر است شالی دو روز هوادهی شده، سپس خرمنکوبی انجام گیرد. در برداشت با دست چنانچه بارندگی صورت گیرد و تداوم بارندگی وجود داشته باشد، سبب کاهش کیفیت محصول شالی می شود. برای مثال دانه ها بد رنگ شده و اصطلاحا خال دار می شوند. در این زمان جوانه زنی شلتوک روی خوشه نیز اتفاق خواهد افتاد.برای برداشت دستی شالی در یک هکتار، ۱۵-۱۰ کارگر در روز نیاز است. در حال حاضر کمباین گندم در سطح مزرعه برای خرمنکوبی برنج استفاده می شود که نیاز است جایگزینی صورت گیرد.برداشت مکانیزه:برداشت مکانیزه به دو صورت صورت می گیرد. ۱- توسط دروگرها ۲- توسط کمباین مخصوص برنجدروگرها:دروگرها معمولاً از پایین ساقه را درو می کنند و شالی های درو شده را به